一、計畫場域及議題
• 計畫場域
本計畫以台中市西屯區為核心，主要場域包括東海大學高齡健身房（人才培育與評估基地）、東福開放式養生村（16個社區據點）及台中榮民總醫院（CKD臨床場域），並設有沙鹿/大肚非都會型對照場域，以利跨區模式驗證。
• 核心議題
經盤點並分析高齡照護機構、社福團體、醫療單位及社區長者需求，歸納出下列四項核心議題：
1.高齡者咀嚼吞嚥退化與營養健康風險
隨著高齡化加劇，長者因缺牙、咀嚼能力下降及吞嚥困難，容易造成營養攝取不足、健康惡化及失能風險增加，亟需建立符合高齡需求之飲食支持系統。
2.高齡友善飲食與介護食品發展不足
現行軟質餐、流質餐雖能滿足進食需求，但普遍缺乏美味性、食物原形及多樣化選擇，影響長者食慾與生活品質，尚待發展兼顧營養、安全與尊嚴的高齡友善飲食模式。
3.高齡衰弱與慢性疾病預防需求提升
高齡者普遍面臨衰弱、肌力退化、跌倒風險及慢性疾病問題，目前社區缺乏具科學實證、可普及推廣之健康促進與預防介入機制，影響健康餘命與照護負擔。
4.社區健康促進與科技照護量能不足
面對超高齡社會挑戰，如何結合數位科技、健康監測、運動處方及跨域專業資源，建構在地化且可永續運作之高齡健康支持系統，已成為社區健康發展的重要課題。
二、執行架構及執行團隊
本計畫採「飲食×運動」雙軌並行架構，以東海大學農業暨健康學院為核心，整合校內跨系所師資、台中榮總等醫療機構、東福養生村社區場域，以及伊甸、弘道、老五老等公益NGO共同推動。成果擴散採三層同心圓模式，由校內課程出發，經社區場域驗證，最終推向全國推廣。
透過「高齡膳食」、「食物設計」、「餐飲創新與實作」及「校園餐飲微型創業」等課程，培育學生高齡餐食設計與創新創業能力，並結合產業及社福夥伴共同開發高齡友善餐食，透過實地試吃、需求回饋及成果推廣，形成「課程培育－產品開發－場域驗證－成果擴散」之實踐模式。
以東海大學高齡健康與運動科學學程為核心，整合日本信州大學、台中榮總及東福開放式養生村等合作夥伴，推動高齡運動治療與健康促進實踐。透過課程教學、場域研究及社區服務，建立「教學－研究－實踐」協同運作機制，並發展可複製、可擴散之社區健康生態模式。
執行團隊
協同運作機制
透過大學、醫療機構、社福團體、產業組織及社區場域共同合作，建立「人才培育、產品研發、場域驗證、成果推廣」四大推動面向，發展兼具健康促進、創新創業及社會福祉之永續實踐模式。
三、推動目標
讓超高齡社會的長者能「好好吃、超享動」——透過創新飲食設計與國際實證運動方案，讓每位長者在餐桌上重拾「食的尊重、尊嚴與尊榮」，在社區中找回強健體能與生命自信，實踐東海大學「求真、篤信、力行」的辦學精神。
目標一：培育跨域人才，建立臺版IWT最佳化方案
透過正式課程引導學生進入場域，培養高齡體適能評估、步態分析、IWT運動處方設計及AI平台維運四大核心職能，並引進日本信州大學IWT系統，建立適合台灣高齡族群的訓練模式。
目標二：開發AI驅動之數位健康管理平台
升級既有平台為「AI輔助智慧健康管理APP」，串接藍牙健康裝置，透過AI預測模型早期偵測衰弱與跌倒風險，產生個人化「生活處方簽」，並同步將飲食設計成果提供NGO測試回饋。
目標三：建構可複製擴散的社區健康生態系
於都會型與非都會型場域進行模式驗證，建立從「人才培育」到「場域實踐」再到「產業連結」的永續運作模式，有效提升社區長者健康餘命。
四、策略作法
策略一：創新高齡飲食設計——以「好好吃」重燃長者對美食的熱情
以「老吾老的飲食創新與再設計」為核心，結合餐旅、工業設計及美術跨域專業，開發「軟、泥、流」三種質地層級的高齡友善餐食，堅持在地食材、多元選擇、慢性病友善調整及色香味形俱全等設計原則，讓長者從「不想吃」到「享受吃」。
課程上以「銀髮族餐飲」、「食物設計」、「餐飲創新與實作」等模組為主軸，上半年培養學生市場洞察與設計思考能力，下半年進階至產品開發與創業實踐，並舉辦「與社區長者共餐餐桌」，讓學生成果直接獲得長輩真實回饋。
策略二：引進IWT國際實證運動方案——以「超享動」強化長者體能
與日本信州大學合作，引進「間歇性走路訓練（IWT）」系統。IWT為高低強度交替的步行運動模式，已累積逾10,000名中高齡受試者長期追蹤數據，研究證實持續5個月可有效提升體力20%、改善慢性病症狀20%，並減少20%醫療費用。
執行分三階段推進：115年上半年完成系統在地化與平台建置；115年下半年招募60位長者進行8週前導試驗；116年擴散至跨區場域（n=200）並導入CKD臨床場域，最終完成可全台複製推廣的社區健康管理整合模式。