成果報告 :

為何要創業?為何要創新?創業和創新近年來淪為口號，我們應該要回歸初衷思考我們為何創新，創新的產品是為了什麼，是利潤還是想要解決生活上的不便， 否則所推出的產品或服務會很快的被市場機制淘汰。在創業的過程中要勇於踏出舒適圈，盡可能認識不同領域的夥伴，彼此集思廣益找出最佳解，創業過程中團隊合作是非常重要的元素，俗話說三個臭皮匠勝過一個諸葛亮，不同領域的人可以給出更多面向的思維，讓我們在創業的路上少走一些彎路。提出創新產品前要先了解原料的本質，然後跳出對原料既有主觀印象，並與布統領與的夥伴跨領域開發出原料的新形態或配方。

在分享完創業想法後，講師帶領同學進行豆腐產品實作，豆腐製程從進料，篩選、泡豆、磨漿、蒸煮、凝固、破花、加壓成形、脫模、二次加工，每個階段都有不同的風險產生，故在原料篩選講師選擇自己耕種的黃豆，來源安心可靠降低原物料混充的風險，在加工過程採取人工撈泡不添加乳化劑，此外在凝固劑的選擇也有三種首先是鹽滷，此種凝固劑會讓成品孔隙較多較粗糙味道微苦鹹，第二種是熟食灰，熟石灰在古代為一種藥材，故使用此種凝固劑的豆腐具有養身保健功能，第三種則是葡萄酸內酯，因凝固溫度低，做出的豆腐滑嫩光滑。

在講解過程中，搭配讓同學實作，教導同學如何充鹽滷，充鹽滷豆腐製程做最重要的步驟，需要穩定一鼓作氣沖入才能做出口感細緻的豆腐，同學在實作過程中反思自己手做的豆腐和市售豆腐的差異，明白真正天然的豆腐應較白皙，具有淡淡黃豆香，最後將豆腐做二次加工，將不同原料和黃豆，例如將小黃瓜汁和豆漿混和，做出來的飲品清爽淡雅，非常適合炎熱的夏天飲用，再者將豆腐與起司九層塔等材料搭配焗烤，製程深受同學喜歡的菜餚，利用這種食材上創新運用，帶領同學發展更多新穎的創意。

同學在學習製作豆腐的過程也是一種食農教育，我們利用課程，改變消費者的思維，進而減緩添加物的添加，讓更多天然的真食品取代僞食品，在近一步改變整個消費環路，用系統動態思維觀點，在現今僞食品不斷增加的環路中，我們利用教育去減緩僞食品的銷售量，達成預期目標，同時也讓人民健康不再受到添加物的威脅。